Маркетингові дослідження ринку м`ясних напівфабрикатів

Введення

Ринок м'ясних продуктів є однією з найбільших ринків продовольчих товарів. Він має досить стійкі традиції, його стан впливає на інші ринки продуктів харчування. За довгі роки сформувалася певна система виробництва і розподілу подібних продуктів. М'ясна промисловість завжди ставилася до однієї з найважливіших, показники її розвитку складали предмет пильної інтересу з боку держави. М'ясні продукти у вигляді тих чи інших товарних груп були частиною державного стратегічного запасу. Незважаючи на дефіцит м'ясних продуктів протягом ряду років, їх значення для звичайного споживчого раціону дуже велике. Якщо жителі європейських країн, не відчувають нестачі в подібних продуктах, і за місцем в раціоні багато м'ясні продукти відсунулися на другий план, то в Росії м'ясо, а ще частіше ковбаса, поступаються за важливістю в сімейному раціоні тільки хлібу і картоплі. Хотілося б також зазначити, що завжди м'ясна промисловість найтіснішим чином була пов'язана з положенням в сільському господарстві.

М'ясні товари є агропродовольчих продуктами тваринного походження. Відомо, що для нормальної життєдіяльності організму людини в харчуванні його повинні міститися набори незамінних амінокислот, більшу частину яких постачають м'ясні продукти.

Виробництво м'яса і м'ясопродуктів вимагає комплексного раціонального використання сировини, важливим фактором якого є збереження вихідної якості продуктів у процесі переробки.

Мета моєї курсової роботи отримати теоретичні і практичні знання з розвитку ринку м'ясних напівфабрикатів.

Завдання курсової роботи:

Дати характеристику м'ясних напівфабрикатів.

Вивчити маркетинговим дослідженням споживчий ринок м'ясних напівфабрикатів.

Розробити анкету.

Провести опитування 30 осіб.

5.Обработать і проаналізувати анкету.

Об'єктом дослідження споживчий ринок м'ясних напівфабрикатів г.Вологди мікрорайон Лук'янова. Предмет дослідження м'ясні напівфабрикати.

Маркетингові дослідження - це процес, за допомогою якого маркетологів пов'язують з ринками, споживачами, конкурентами, а також з усіма елементами зовнішнього середовища маркетингу. Маркетингові дослідження пов'язані з прийняттям рішень по всіх аспектах маркетингової діяльності. Вони стосуються всіх елементів комплексу маркетингу і його зовнішнього середовища.

Методи проведення маркетингових досліджень:

Спостереження - один з можливих способів збору первинних даних, коли дослідник веде безпосереднє спостереження за людьми і обстановкою.

Експеримент. Експериментальні дослідження потребують добору порівнянних між собою груп суб'єктів, створення для цих груп різної обстановки, контролю за змінними складовими і встановлення ступеня значимості спостережуваних розходжень. Мета розкрити причинно-наслідкові відносини шляхом відсівання суперечливих пояснень результатів спостереження.

Опитування - найбільш зручний при проведенні описових досліджень. Фірми проводять опитування, щоб отримати інформацію про знання, переконаннях та вподобання людей, про ступінь їх задоволеності тощо

2) Знаряддя дослідження. При зборі первинних даних у дослідників маркетингу є вибір із двох основних знарядь дослідження - анкети і механічних пристроїв.

Глава 1 Характеристика досліджуваного товару.

1.1.Історія розвитку м'ясної промисловості в Росії.

М'ясна промисловість одна з найбільш крупних галузей харчової промисловості, що здійснює комплексну переробку худоби. Підприємства м'ясної промисловості в СРСР виробляли заготівлю і забій худоби, птиці, кроликів і виробляли м'ясо, ковбасні вироби, м'ясні консерви, напівфабрикати, котлети, пельмені, кулінарні вироби. Поряд з виробництвом харчових продуктів у м'ясній промисловості в СРСР вироблялися сухі тваринні корми, цінні медичні препарати (інсулін, гепарин, лідокаїн та ін), а також клеї, желатин і перо-пухові вироби.

У дореволюційній Росії забій худоби здійснювався на дрібних кустарних бойнях, яких налічувалося близько 5 тис. Ковбасні вироби виробляли в невеликих майстерень, головним чином при ковбасних крамницях. М'ясна промисловість СРСР отримала великий розвиток в роки довоєнних п'ятирічок (1929-1940), коли був побудований ряд великих м'ясокомбінатів: Московський, Ленінградський, Бакинський, Семипалатинський, Орський та ін У період Великої Вітчизняної війни 1941-45г. м'ясної промисловості було завдано великої шкоди, повністю або частково зруйновано близько 200 підприємств ⁽¹ / ₃ їх загального числа), виведені з ладу потужності, на яких до війни вироблялося близько 50% м'яса і м'ясних продуктів. За 1946-1950 підприємства м'ясної промисловості були повністю відновлені, побудовано та реконструйовано понад 300 м'ясокомбінатів і цехів. Промислове виробництво м'яса в СРСР збільшилося з 1,3 млн. т в 1913 до 8,3 млн. т в 1973. Загальне виробництво м'яса, включаючи продукцію, вироблену в господарствах населення, в 1973 склало 13,5 млн. т. На частку м'ясних продуктів припадає (1973) 15% загального обсягу реалізації продовольчих товарів. На початок 1973 у складі м'ясної промисловості СРСР було близько 900 підприємств, у тому числі 663 м'ясокомбінату. Заготівлею та промисловою переробкою худоби і виробленням м'ясної продукції зайнято близько 450 тис. чол., У тому числі 360 тис. виробничих робочих. У м'ясний промисловості розвинене комбіноване виробництво. Поряд з переробкою худоби на м'ясокомбінатах виробляють ковбасні вироби, м'ясні напівфабрикати, м'ясні консерви та ін продукцію. Підприємства м'ясної промисловості оснащені високопродуктивним обладнанням, конвеєрними лініями, автоматами і складними агрегатами. Всі великі і значна частина дрібних м'ясокомбінатів забезпечені штучним холодом. До початку 1973 на підприємствах м'ясної промисловості діяло понад 530 поточно-механізованих конвеєрних ліній переробки худоби, 570 ліній переробки птиці, 165 автоматизованих ліній виробництва харчових жирів, 240 поточно-механізованих ліній переробки субпродуктів. Устаткування для м'ясної промисловості виготовляють понад 20 машинобудівних заводів.

У складі м'ясної промисловості були підприємства різної потужності, одне з найбільших - Московський м'ясокомбінат, який виробляє на день до 1000 т м'яса, 380 т ковбасних виробів і 120 т різних напівфабрикатів і кулінарних виробів. На цьому комбінаті було зайнято близько 6 тис. робітників.

У перспективі було закладено збільшити виробництво ковбасних виробів, м'ясних напівфабрикатів, делікатесних консервів і ін продукції, що користується підвищеним попитом у населення, передбачено побудувати нові великі м'ясокомбінати і м'ясопереробні заводи і реконструювати діючі, механізувати й автоматизувати виробничі процеси.

У м'ясній промисловості (1973) 11 науково-дослідних і проектних інститутів з філіями та відділеннями, які вели дослідні роботи з удосконалення технології, техніки та економіки промисловості.

М'ясна промисловість вела тісні економічні зв'язки з колгоспами і радгоспами. Обсяги поставок сировини за кількістю, асортиментом і строками визначалися спільними договорами контрактації. Впроваджувалася система приймання худоби безпосередньо в господарствах, доставка його коштами підприємств. Ця система робить господарські зв'язки більш міцними, створює умови для переходу на систему замовлень промисловості сільському господарству. Для перевезення худоби на підприємствах застосовувалися спеціалізовані автомобільні скотовози і обладнані ж.-д. вагони. Автомобільним транспортом перевозилося близько 70% худоби. Перегін худоби скоротився і становив (1973) не більше 10%.

У Росії початок нагляду за якістю м'яса було покладено в 18 ст. У 1719 поліцейський нагляд за забоєм худоби був встановлений в Петербурзі, в 1722 - у Москві, а потім і в ін великих містах. У 1839 був виданий "Лікарський статут", який регламентував всю споруду боенских підприємств і торгівлю м'ясом. У 1904 міністерство внутрішніх справ видало "Правила бракування м'ясних продуктів" та "Умови дослідження туш забійних тварин лікарями". Проте все це не забезпечувало належного контролю за м'ясом. Впорядкування ветеринарно-санітарного контролю на підприємствах по забою худоби почалося після встановлення Радянської влади. У 1923 керівництво ветеринарно-санітарним наглядом на боенских підприємствах було покладено на Наркомат землеробства. У 1925 вийшли "Правила ветеринарно-санітарного огляду забійних тварин, дослідження і бракування м'ясних продуктів", які мають силу закону. Ветеринарно-санітарний нагляд на підприємствах м'ясної промисловості здійснюють відділи виробничо-ветеринарного контролю (ОПВК). Основні обов'язки ОПВК - ветеринарний огляд забійних тварин, ветеринарно-санітарна експертиза м'яса і виробів з нього, перевірка доброякісності вироблюваних м'ясних продуктів та їх відповідності ДСТУ. Без дозволу ОПВК випуск м'ясних продуктів не допускається. Діяльність ОПВК знаходиться під наглядом державної ветеринарної інспекції та вищих органів відомчої ветеринарної служби.

1.2.Основная характеристика м'ясних напівфабрикатів.

До напівфабрикатів відносять вироби з натурального і рубленого м'яса без термічної обробки. Це вироби, максимально підготовлені для кулінарної обробки.

М'ясні напівфабрикати діляться: на натуральні (крупнокускові, дрібношматкових, порційні, порційні паніровані); рубані; напівфабрикати в тесті; м'ясний фарш.

Натуральні напівфабрикати. Це шматки м'ясної м'якоті різної маси, очищені від сухожиль і грубих поверхневих плівок. До натуральних дрібношматкових напівфабрикатів відносяться також мясокостний шматочки м'яса з певним змістом кісток. Напівфабрикати випускають охолодженими або замороженими. Сировиною є м'ясо в охолодженому або замороженому станах. Не використовується м'ясо биків, кнурів, баранів, м'ясо, заморожене більше одного разу, і м'ясо худе.

Крупнокускові напівфабрикати. У залежності від сорту м'яса крупнокускові напівфабрикати ділять на чотири групи:

- Перша група: з яловичини - найдовша м'яз спини (спинна частина, поперекова частина), вирізка (попереково-клубова м'яз, знаходиться під тілами останніх грудних і всіх поперекових хребців), тазобедренная частина (верхній, внутрішній, бічний і зовнішній шматки); з свинини - корейка, вирізка; з баранини - тазобедренная частина;

- Друга група: з яловичини - лопаткова частина (плечова і заплічних частини), підлопаткова частина, грудна частина, а також крайка (надреберние м'язи, зняті з 4-го по 13-е ребро, що залишилися після відділення підлопаткової частини, грудинки і найдовшого м'язу спини) від яловичини 1-ї категорії вгодованості: зі свинини - тазобедренная, лопаткова, шийно-підлопаткова частини; з баранини - лопаткова частина, корейка;

- Третя група: з яловичини - котлетне м'ясо і крайка від яловичини 2-ї категорії; зі свинини - грудинка; з баранини - грудинка, котлетне м'ясо;

- Четверта група: зі свинини - котлетне м'ясо. Котлетне м'ясо (на прикладі яловичини) - шматки м'ясної м'якоті від шийної частини, пашини, міжреберні м'ясо, м'якоть з гомілкової, променевої і ліктьової кісток, обрізки, отримані при зачистці великошматкових напівфабрикатів і кісток.

Порційні напівфабрикати. Їх виготовляють з великошматкових напівфабрикатів, нарізаючи вручну або на спеціальних апаратах упоперек м'язових волокон похило або перпендикулярно.

Асортимент порційних напівфабрикатів: з яловичини - біфштекс натуральний (з вирізки), лангет (з вирізки два більш тонких шматки, ніж біфштекс), антрекот (з найдовшого м'язу спини), ромштекс (з найдовшого м'язу спини або найніжніших шматків тазостегнової частини - верхнього і внутрішнього), зрази натуральні (з тих же шматків тазостегнової частини), яловичина духова (з бічних і зовнішніх шматків тазостегнової частини).

Асортимент порційних напівфабрикатів із свинини включає в себе: котлету натуральну (з корейки), ескалоп (з найдовшого м'язу спини), свинину духову (з шийно-лопаткової частини), вирізку, шніцель - з тазостегнової частини.

Порційні паніровані напівфабрикати: ромштекс (з яловичини), котлета натуральна і шніцель (із свинини та баранини). Для порційних паніровані напівфабрикатів шматки м'яса злегка відбивають для розпушування тканин і обвалюють у дрібнопорізаної сухарях з білого хліба для збереження м'ясного соку.

Дрібношматкових напівфабрикати. З яловичини отримують: бефстроганов (з вирізки, найдовшого м'язу спини та верхнього і внутрішнього шматка тазостегнової частини), азу (з бічних і зовнішніх шматків тазостегнової частини), гуляш (з лопаткової і подлопаточной частин, а також крайки), суповий набір (мясокостний шматочки масою 100-200 г з наявністю м'якоті не менше 50% до маси порції), яловичина для гасіння (шматочки ребер з наявністю м'якоті не менше 75% до маси порції), грудинка на харчо (з вмістом м'якоті не менше 85% до маси порції) .

Дрібношматкових напівфабрикати зі свинини представлені такими найменуваннями: піджарка (з тазостегнової частини і корейки з вмістом жирової тканини не більше 10%), гуляш (те ж, що і гуляш із яловичини), м'ясо для шашлику (з тазостегнової частини), рагу (вміст м'якоті не менше 50% до маси порції), рагу по-домашньому (зміст кісток не більше 10% і жирової тканини не більше 15% до маси порції).

Крупнокускові напівфабрикати реалізуються в основному ваговими, порційні - фасованими, маса виробу 125 г (вирізка 250 і 500 г), дрібношматкових - масою порції 250, 500 і 1000 г (мясокостний).

У виробництві натуральних напівфабрикатів можуть використовуватися посол і масування. До складу розсолу входить сіль, фосфати, цукровий пісок; для деяких найменувань використовується обсипання з прянощів і декоративних спецій.

Напівфабрикати в тісті. У технічних умовах, розроблених ВНИИМПом, представлені традиційний і новий асортимент пельменів, а також інші напівфабрикати в тесті: палички м'ясні, манти, хінкалі. За іншими ТУ виробляється кілька десятків найменувань пельменів, розрахованих на покупців як з високим, так і низьким рівнем доходів. До складу фаршу пельменів входять яловичина і свинина жилованное, ріпчаста цибуля, перець чорний або білий мелений. Для приготування тіста використовують борошно вищого сорту (іноді 1-го сорту) з нормованою кількістю і якістю клейковини, яйцепродукти.

М'ясні палички мають циліндричну або прямокутну форму довжиною до 10 см. Манти - страва узбецької кухні. Вони більше за розміром, ніж пельмені. Їх не відварюють у воді, а готують на пару в спеціальному посуді - манти-каскане. Хінкалі - страва закавказької кухні типу пельменів у формі ромба, квадрата. М'ясо для мант і хінкалей подрібнюють більше, ніж для пельменів і паличок, фарш для цих виробів містить підвищену кількість цибулі.

Равіоллі у складі фаршу містять також гриби і сичужний сир, вони мають форму півкола, прямокутника, квадрата.

Рубані напівфабрикати. Їх готують з м'ясного фаршу з додаванням інших складових частин відповідно до рецептури. Традиційний асортимент рубаних напівфабрикатів включає в себе: котлети московські, домашні, київські, ромштекс, біфштекс. Основною сировиною в їх виробництві є яловиче і свиняче котлетне м'ясо, яловичина жилованная 2-го сорту, свинина жилованная жирна. У роки економічної кризи асортимент рубаних напівфабрикатів розширювався за рахунок використання більш дешевої сировини - м'яса птиці механічної обвалки, соєвих білкових препаратів, в основному текстурованою соєвої муки, овочів, круп.

Рецептура котлет складається з котлетного м'яса: московських - яловичого, київських - свинячого, домашніх - яловичого котлетного і свинини жирної навпіл. До складу всіх найменувань входить (%): хліб з пшеничного борошна - 13-14, цибуля - 1-3, вода - 20, панірувальні сухарі - 4, сіль, перець, в київських - яєчний меланж. У ромштекс використовується білок соєвий гідратований замість хліба; в біфштекс - м'ясо котлетне яловиче - 80%, шпик ковбасний -12%, вода - 7,4%, перець, сіль, паніровка відсутня. Допускається заміна в котлетах 10% м'ясної сировини на соєвий концентрат або текстурат і у всіх найменуваннях 20% м'ясної сировини на м'ясо птиці механічної обвалки. Рубані напівфабрикати випускають в охолодженому (0-6 ° С) і замороженому вигляді (не вище -10 ° С).

М'ясний фарш. М'ясний фарш отримують з м'яса шляхом подрібнення його на дзизі з діаметром отворів решітки 2-3 мм. Традиційний асортимент м'ясного фаршу: яловичий, свинячий, домашній, баранячий, особливий м'ясорослинні. Для виробництва м'ясного фаршу не допускається м'ясо, заморожене більше одного разу, кнурів, бугаїв, худого, свинини з ознаками пожовтіння. Основна сировина для фаршу: яловиче котлетне м'ясо або яловичина жилованная 2-го сорту (фарш яловичий), свинина напівжирна або свиняче котлетне м'ясо (фарш свинячий). До складу домашнього фаршу входить (%): яловиче (50) та свиняче (50) м'ясо; особливого фаршу - яловиче (20), свиняче (50), соєвий концентрат (30).

Новим напрямком у випуску фаршів є додавання в них солі, цибулі, прянощів, води, в деякі найменування - хліба (фарш для биточків, для котлет і т. д.).

Глава 2. Особливості ринку м. Вологди м'ясних напівфабрикатів.

2.1. Загальні відомості про г.Вологде.

Місто Вологда - адміністративний, культурний і промисловий центр Вологодської області.

Територія: 11,6 тис. га

Населення: 300 тис. чол.

Розташування: на північ від Москви на 460 км і на південний схід Санкт-Петербурга на 600 км. Географічна широта 59 ° 13 ", географічна довгота 39 ° 53".

Транспортна мережа: залізничний вузол, аеропорт, розгалужена автомобільна мережа.

Залізничні магістралі: є вузловою станцією для напрямів Москва-Архангельськ-Мурманськ і Воркута; Санкт-Петербург-Єкатеринбург.

Автошляхи: федерального значення - Москва-Архангельськ, Вологда-Нова Ладога, Вологда-Медвеж'єгорськ; мережа автодоріг обласного значення.

Річкове сполучення: через річку Вологди, а потім по річках Сухоне та Північної Двіні є вихід в Біле море, а через Північно-Двінський канал і систему Волго-Балта - у Каспійське, Чорне і Середземне моря

2.2 Підприємства м. Вологди виготовляють м'ясну продукцію

Вологодський ковбасний завод «МіМП» - одне з найбільших м'ясопереробних підприємств Вологодської області. Він був заснований у 1996 році на орендованих площах. У 2006 році було побудовано власну будівлю, повністю оновлено цех.

У 2006 році була проведена модернізація виробництва, у зв'язку з будівництвом та обладнанням власних площ, що збільшило виробничі потужності. Пройшовши багаторічний шлях розвитку, «МіМП» сьогодні добре відомий мешканцям Вологодської області як сучасне, яке динамічно розвивається.

На базі ковбасного і напівфабрикатного цехів випускається понад 200 найменувань продукції. Виробничі потужності дозволяють виробляти кілька тонн ковбасних виробів на добу.

Величезна увага приділяється підтриманню високого рівня гігієни виробництва, суворому контролю сировини і готової продукції. Ретельний відбір м'ясної сировини, співпраця з провідними фірмами з харчових добавок, допоміжних матеріалів, застосування новітніх технологій виробництва ковбасних виробів дозволяють випускати продукцію високої якості.

В даний час Вологодський ковбасний завод «МіМП» випускає наступні групи ковбасних виробів: варені ковбаси, напівкопчені ковбаси, м'ясні делікатеси, сосиски, сардельки, напівфабрикати, продукти делікатесні з м'яса птиці.

Велика увага приділяється виробництву та розвитку напівфабрикатного напрямки: пельмені, котлети, фарш, охолоджені і заморожені натуральні напівфабрикати.

Асортимент продукції, виробленої Вологодським ковбасним заводом «МіМП», чітко сегментований за споживчим групам - від простих варених ковбас і сосисок до елітних сортів, включаючи різні копченості - буженину, балики, рулети, карбонад. Таким чином, асортимент охоплює споживчі переваги практично всіх сегментів ринку.

Система збуту

Система збуту продукції Вологодського ковбасного заводу «МіМП» розвивається в декількох напрямках:

-Власна роздрібна мережа: павільйони, фірмові магазини.

-Прямі поставки продукції в магазини Вологди та Вологодської області.

Розвиваючи свою роздрібну мережу, «МіМП» має на меті максимального наближення до кінцевого споживача.

Широкий асортимент продукції, делікатне обслуговування, зручний для покупців режим роботи і вдале розташування магазину - основні принципи діяльності фірмових магазинів «МІМП».

Череповецький м'ясокомбінат.

Тут випускаються варені і варено-копчені, напівкопчені ковбаси; сосиски; шинки, делікатеси та напівфабрикати високої якості в різних цінових категоріях, всього понад 100 найменувань продукції. Щодня Череповецький м'ясокомбінат випускає більше 30 тонн продукції.

Такі обсяги були б неможливі без новітнього європейського обладнання, постійної експертизи якості і досвіду фахівців високої кваліфікації. Екологічно чиста сировина, натуральні спеції, найкращі прянощі, очищена вода - ось складові чудового смаку череповецких ковбас і делікатесів. Тут практично не використовують імпортне м'ясо. Комбінат закуповує місцеву вологодську худобу, яка зросла в екологічно чистих умовах. І в справу йде м'ясо не заморожене, а лише охолоджене, соковите і свіже, зберегло максимум корисних речовин.

Вологодський м'ясокомбінат.

Сьогодні підприємство входить до десятки провідних підприємств Вологди за обсягами товарної продукції, активів, балансової вартості основних засобів. М'ясокомбінат випускає 10 000 тонн на рік високоякісних, екологічно чистих ковбасно-кулінарних виробів. Основними напрямками діяльності ЗАТ «Вологодський м'ясокомбінат» є заготівля і переробка худоби, виробництво і реалізація товарів народного споживання, виробництво та реалізація продукції виробничо - технічного призначення, надання послуг з переробки давальницької худоби, торгівля. Основні постачальники сировини м'ясокомбінату - сепьхозпредпріятія Вологодської області. Вологодський м'ясокомбінат випускає понад 200 найменувань ковбасних виробів і напівфабрикатів з охолодженого м'яса.

варені ковбаси

новинки

сардельки

сосиски

шинки

сирокопчені ковбаси

варено-та напівкопчені ковбаси

делікатеси

напівфабрикати

фарш

2.3 Особливості ринку м'ясних напівфабрикатів г.Вологди мкр. Лук'янова.

На території мікрорайону Лук'янова знаходиться 2 супермаркети, 5маленькіх магазинів продовольчої продукції, ринок.

У супермаркетах висока система обслуговування. Різноманітність асортиментного ряду різновиди м'ясних напівфабрикатів та їх виробників. Ціни на продукцію значно вищі, але споживання м'ясних напівфабрикатів велике, так як продукція якісна і різноманітність товару покупцями є робочі пенсіонери в супермаркеті дуже рідко.

У маленьких магазинах асортимент продукції маленький, обслуговування хороше, продукція не завжди свіжа, ціни на м'ясопродукти нижче ніж у супермаркеті. Покупці в магазинах різного віку. На ринку велика різноманітність продукції різноманітних виробників. Ціни на ринку прийнятні. Купівельна споживчої м'ясних напівфабрикатів висока.

«МімП»

«АГРОМЯСОПРОМ»

"Меблевик"

«ВМК»

Глава 3.

3.1.Маркетінговие дослідження

Маркетингові дослідження - це систематичний збір, реєстрація та аналіз даних з проблем, які належать до маркетингу. Завдання дослідження маркетингу входять до складу інформаційної системи маркетингу, що є частиною інформаційної системи управління підприємством.

Маркетингові дослідження пов'язані з прийняттям рішень по всіх аспектах маркетингової діяльності. Усі маркетингові в двох розрізах: оцінка тих або інших маркетингових параметрів для даного моменту часу й отримання їх прогнозних значень.

Маркетингове дослідження - процес, що складається з п'яти етапів. На першому відбувається чітке визначення проблеми і постановка цілей дослідження.

Другий етап - розробка плану збору інформації з використанням первинних і вторинних даних. Збір первинних даних вимагає вибору методів дослідження (спостереження, експеримент, опитування), підготовка знарядь дослідження (анкети, механічні пристрої), складання плану вибірки (одиниця вибірки, обсяг вибірки, процедура вибірки) і вибору зв'язку з аудиторією (телефон, пошта і особисте інтерв'ю ).

Третій етап - збір інформації за допомогою внекабінетних або лабораторних досліджень.

Четвертий етап - аналіз зібраної інформації висновку з сукупності даних показників середнього рівня, змінних складових і виявлення різного роду взаємозв'язків. П'ятий етап - представлення основних результатів, які дадуть керуючим по маркетингу можливість приймати більш зважені рішення.

3.2Анкета в системі маркетингового дослідження

На другому етапі при зборі первинних даних (інформації, зібраної вперше для якоїсь конкретної мети) вибирають метод дослідження. Зупинимося на опитуванні, тому що анкетування є одним з основних інструментів саме даного методу маркетингового дослідження.

Розробка анкети.

Анкета повинна бути складена таким чином, щоб питання не могли вплинути на поведінку особи, яка буде опитано. Гарна анкета повинна:

- Полегшити відповідь опитуваного особи;

- Сформулювати питання з урахуванням його впливу на відповідь опитуваного;

- Дозволити легко провести аналіз.

Перевірка анкети. Перш ніж починати опитування, потрібно перевірити анкету на невеликому числі осіб, щоб остаточно доопрацювати її методом поступового наближення; таким шляхом можна уникнути багатьох помилок.

Збір відповідей. Потім потрібно узагальнити отримані відповіді на питання. Ця операція може бути легко виконана вручну при опитуванні декількох десятків і навіть декількох сотень людина. У разі опитування значно більшого числа людей, особливо якщо питань більш 20, потрібно використовувати електронно-обчислювач-ву техніку. Аналіз відповідей. Кожна відповідь потрібно ретельно проаналізувати-вать і у випадку потреби відкинути, якщо ясно, що він свідомо невірний, з нього неможливо що-небудь зрозуміти або ж якщо опра-змішувати відповів просто "для галочки", не знаючи предмета.

Обробка результатів. Після того, як відповіді перевірені і випадку необхідності виправлені, потрібно обробити результати і представити їх у формі настільки простий, наскільки це возмож-но, звичайно у формі таблиць, графіків.

Аналіз результатів. Метою опитування може бути пошук досить визначеної величини або ж перевірка гіпотези. У першому випадку важливо визначити коефіцієнт довіри (імовірність помилки і відповідний інтервал довіри). У другому випадку важливо скласти те, що статистики називають значеннєвим тестом.

Написання звіту. Остаточний звіт має на меті представити результати опитування в найбільш ясній і найбільш достовірній формі. У будь-якому випадку автор не повинен піддаватися впливу своїх власних переконань. Мова йде не про докази, але про виклад фактів

3.3Обоснованіе питань.

При проведенні маркетингових досліджень становила анкету з питаннями детально опишу постановку цих питань.

Чи купуєте Ви м'ясні напівфабрикати?

Склавши це питання я хотіла дізнатися який купівельною спроможністю користуються м'ясні напівфабрикати в г.Вологде.

2.Які виробників м'ясні напівфабрикати віддаєте перевагу купувати?

Складанням цього питання поставила мету дізнатися продукцію яких виробників м'ясних напівфабрикатів купують.

3.Какие з перерахованих нижче м'ясні напівфабрикати ви купуєте найчастіше?

Поставивши це питання, з'ясувати яка продукція м'ясної продукції купується споживачами найчастіше.

4.Як часто купуєте м'ясні напівфабрикати.

Цим питанням хотіла дізнатися як часто купуються м'ясні напівфабрикати в торгових точках.

5.Где зазвичай купуєте м'ясні напівфабрикати.

Поставивши це питання дізнатися у яких торгівельних точках купуються м'ясні напівфабрикати.

6.Какое кількість м'ясних напівфабрикатів ви найчастіше купуєте за 1 раз.

Цим питанням дізнатися який обсяг м'ясних напівфабрикатів купується за одну покупку.

7. На що ви звертаєте при виборі місця купівлі м'ясних напівфабрикатів.

У цьому питанні полягає дізнатися на що споживачі звертають увагу при покупці м'ясних напівфабрикатів

8. Яку суму ви готові витратити на покупку м'ясних напівфабрикатів?

Цим питанням з'ясувати яка сума витрачається на покупку м'ясних напівфабрикатів.

9.На що ви звертаєте увагу при покупці м'ясних напівфабрикатів?

Цим питанням, що є головним у споживачів у виборі м'ясних напівфабрикатів.

10. Вкажіть свою стать.

Скільки бере участь у маркетингових дослідженнях чоловічої і жіночої статі їх споживчі можливості.

11. Вкажіть рід вашої діяльності.

Дізнатися думку респондентів різних родів діяльності про м'ясні напівфабрикату. Відмінність в покупках респондентів.

12.Укажіте, будь ласка, свій вік.

Який віковий контингент бере участь в маркетинговому дослідженні.

13. Вкажіть, будь ласка, середній сімейний дохід.

Який сімейний дохід у анкетованих переважає найчастіше. Яких виробників м'ясної продукції вони можуть придбати за своїм сімейного доходу.

14. Як ви вважаєте на сьогоднішній день ціни на м'ясні напівфабрикати.

Думка респондентів про ціни на ринку м'ясної промисловості.

15. Якщо ціни на м'ясні напівфабрикати стануть нижчими на 15%.

Думка респондентів про ціни на ринку їх думку при зниженні цін на 15%, що вони будуть робити при зниженні ціни.

16. Якщо ціни на м'ясні напівфабрикати стануть вище на 15%?

Як будуть реагувати споживачі при піднятті цін на 15%.

Аналіз відповідей на запитання анкети.

У проведенні маркетингових дослідженні ринку м'ясопродуктів м. Вологди було проанкетовано 30 респондентів. М'ясні напівфабрикати купує 29 респондентів 96,6% і один респондент не купує м'ясних напівфабрикатів це 3,4%. При виборі виробника м'ясних напівфабрикатів в анкетуванні брало участь 29человек 96,6%. Продукцію «МІмП» воліють купувати, 13 споживачів це склало 42,3% опитаних. Продукцію «ВМК» воліють купувати, 7 споживачів це становить 23,3%. Продукцію «Агромясопром» споживають, 4 респондента становить 13,3% проанкетованих. Продукцію "Меблевик" воліє купувати 1респондент, що становить 3,4% від усіх проанкетованих.

Продукцію «Шекснінський птахофабрики» воліють купувати 10 респондентів, що складає 33,4%. Один респондент запропонував свою відповідь воліє купувати продукцію «Надеево» складає 3,4%. При покупці м'ясних напівфабрикатів більший попит на натуральні напівфабрикати з м'яса птиці купують 9 респондентів, що становить 29,9%. Купівля великошматкових і дрібношматкових напівфабрикатів набуває 7 осіб і становить 23,3%. Рубані напівфабрикати купують 5 респондентів і становить 16,6%. М'ясний фарш купують 6 осіб становить 19,9%. Пельмені купують 4 респондента составлчяет13, 3%.

Купуючи м'ясні напівфабрикати 21 респондент набуває 1-2 рази на тиждень, що становить 70%. Кожен день набувають м'ясні напівфабрикати 4 респондента 13,3%. 3-4 рази на тиждень купують 3 респондента 9,9%. Один респондент купує м'ясні напівфабрикати 2-3 на місяць становить 3,3. При придбанні м'ясних напівфабрикатів на ринку купують 4 респондента 13,3%, в супермаркетах здійснюють покупки 15 респондентів і складає 49,9%. У маленькому магазині купують 11 осіб 36,3%. Разова покупка м'ясних напівфабрикатів купується до 1 кг - 10 респондентів і становить 33,3%, від 1-2кг купують 9 респондентів-29,9%, покупка від 2-3кг за разову покупку 2 людини 6,6%. Один респондент 3,3% здійснює разову покупку 300гр. При виборі місця купівлі м'ясних напівфабрикатів на асортимент продукції звертають увагу 15 проанкетованих, що склало 49,9%, близькість розташування 8 осіб 26,6%, звертають увагу на рівень обслуговування 6 осіб - 19,9%. 5 проанкетованих дали свою відповідь: звертають уваги якість, своє робоче місце, свіжість продукції.

При покупці м'ясних напівфабрикатів на виробника звертають увагу 13 осіб-43,3%. Якістю продукції цікавить 9 осіб - 29,9%. На зовнішній вигляд звертають увагу 3 респондента-9,9%. На ціну звертають увагу 8 осіб 26,6%. Перевага смаковими якостями віддають 9 респондентів - 29,9%. Брали участь в анкетуванні 30 осіб -100%, респондентів жіночої статі 22 - 73,3%, чоловічого 8-26,6%. За родом діяльності держслужбовців 5 осіб -16,6%, робітників 14 - 46,6,% студентів 4 13,3%, учнів і домогосподарок по1 людині становить по3, 3%, пенсіонерів 2 - 6,6%, безробітних 3 особи - 9,9%. У проведенні маркетингових дослідженні респондент з віком 18-30 - 15 осіб-49,9%, з віком 30-40 - 10 чоловік складає 33,3%, з віком від 40-50 - 2 людини становить 6,6%, з віком від 50 років 3 респондента і становить 9,9%. Респонденти із середнім сімейним доходом від 3000 - 10000 -8 людина-26,6%, що мають дохід від 10000-до 15000 -11 осіб-33, 4%, що мають дохід. З доходом більше 30000 - 3 особи - 9,9%. При покупці м'ясних напівфабрикатів не виправдано високими вважають 16 респондентів - 53,3%, вважають прийнятними цени12 - 34,9%, велику накрутку магазину свою відповідь 1 респондент -3,4%. При покупці м'ясних напівфабрикатів якщо ціни знизять на 15%: будуть купувати більше-7человек-23, 3%, обсяг купівлі залишиться колишнім -19 осіб -63,3%. Будуть купувати менше 3 людини-9, 9%. Якщо ціни на м'ясну продукцію будуть вищими покупка буде менше у 6 чоловік-19,9%, обсяг купівлі залишиться тим самим у 23 осіб -76,6%.

Висновок

При проведенні маркетингових досліджень ринку м'ясних напівфабрикатів м. Вологди мікрорайону Лук'янова. Ринок споживання м'ясних напівфабрикатів високий. Перевага віддається виробникам м'ясної промисловості «МІмП», «ВМК». Найчастіше купується продукція: крупнокускові і дрібношматкових напівфабрикати, натуральні напівфабрикати з м'яса птиці, м'ясний фарш. М'ясні напівфабрикати купуються в маленькому магазині і в супермаркеті 1-2 рази на тиждень частіше до одного кілограма на суму от200-до 300р. При покупці м'ясних напівфабрикатів звертається увага на рівень обслуговування, близькість розташування, асортимент. Велику роль у отриманні м'ясних напівфабрикатів грає: якість, ціна, виробник. Купівельною спроможністю користуються у жіночої статі з віком від 18-30л з родом діяльності робочі з середнім доходом від 10000-15000 рублів і вважає ціни на м'ясні напівфабрикати не виправдано високі.